La berza es un plato dificil. Intervienen muchos ingredientes, equilibrarlos y conseguir que las legumbres estén tiernas, el caldito espeso y las verduras y las especias le den un sabor personal está al alcance de muy pocos y pocas: La cocina de la  Venta Aurelio es una de ellas. 

Ingredientes (Para 6-8 personas)

  • 500 gramos de garbanzos.
  • 500 gramos de habichuelas blancas.
  • 1 penca de apio.
  • 3 pencas de acelgas.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 morcilla.
  • 500 gramos de carne magra de cerdo.
  • 1 codillo de cerdo.
  • 250 gramos de tocino de papada.
  • 1 copa de vino oloroso seco.
  • 2 cucharadas de pimentón dulce.
  • 250 centílitros de aceite de oliva.
  • sal.

Elaboración

Es muy importante, señalan en la Venta, poner el día antes en remojo los garbanzos y las habichuelas. Ya el día que se vaya a hacer el guiso se ponen todos los ingredientes, excepto la sal, en una olla express con agua que cubra los ingredientes ya que lo bueno es que luego quede la salsa cremosita. Se deja el guiso con la olla tapada cocer 45 minutos. Pasado este tiempo, se retira del fuego, se destapa, se incorpora la sal y se vuelve a poner al fuego, esta vez sin tapar la olla y a fuego lento, durante 15 minutos. Una vez hecho el guiso se le deja reposar de 30 a 45 minutos y ya se sirve, calentando la olla de nuevo un poco. Este guiso puede tomarse también al día siguiente y resulta exquisito.

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Redacción chipiona.city

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