La tortilla de Betanzos es la única de España que cuenta con una escuela ortodoxa, un canon muy concreto que Carmen Carro, chef de la Taberna Pedraza de Madrid, lleva años practicando. Tantos que el sábado pasado despachó su tortilla 37.000 en su restaurante, famoso por tener la única que hace justicia a las que se sirven en la famosa localidad gallega. Sus patatas favoritas, de hecho, no es la variedad gallega, sino la de Chipiona.

Se trata, además, de una tortilla que no debe ser excesivamente grande. Carro las realiza solo con 4 huevos y 200 gramos de patata, pelada y cortada en pequeños cuadraditos de 1x1 centímetros y solo entre 2 y 3 mm de grosor. Actualmente en el restaurante corta las patatas con una máquina, pero en tiempos lo hacía mano, cortando la patata en bastones y laminándola después con una mandolina.

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Redacción chipiona.city

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